Hallo allemaal en welkom bij een nieuwe aflevering van Blind Proof. Ik heb de eer om een nieuwe deelnemer te introduceren in onze podcast. Hallo, dag Mathias.

Hallo, dag iedereen. Ik ben Mathias, ik ben 41 jaar. En ik kook supergraag, dus ik ga vandaag voor jullie een gerechtje demonstreren.

Ja, het was een heel mysterieus gerecht. We weten het nog altijd niet, Astier.

Nee, dus we zijn heel benieuwd. Hij wil het niet zeggen, maar jullie gaan het samen met ons ontdekken nu.

Ja, het is eigenlijk om te demonstreren dat het super gemakkelijk is, ga ik het niet zelf maken. Dus ik ga gewoon uitleggen hoe dat Eline het moet doen en zij gaat het maken en dan gaan we zien of het gelukt is of niet.

Maar ik weet dus niet wat het gaat zijn.

En als het dan volledig mislukt, dan is het in ieder geval mijn schuld niet. Oké, we gaan eerst overlopen. Ik heb alle ingrediënten klaargezet. Ik zet altijd mijn dingen klaar. Dan weet ik zeker dat ik niet in het midden van mijn gerecht nog ergens iets moet gaan zoeken. Dus, ja. Gaan we even voelen, Eline? Ik heb hier het belangrijkste.

Ja, het is volledig... Hoe zeg je dat? Blind?

Ja, nu is het echt... Echt, echt. Hier voor jou staat een glazen pot. Dat moet natuurlijk niet van glas zijn. Die moet wel redelijk hoog en niet te breed zijn. Maar je moet er wel met je staafmixer aan geraken aan de bodem. Ik heb er een deksel op, dus dan kan die gemakkelijk nadien met een deksel in de ijskast. Dan hebben we een staafmixer nodig, dus gewoon een standaard staafmixer. Als die op verschillende standen kan gezet worden, dan zou ik zeggen, zet hem op de laagste stand om te beginnen. Dat is wel belangrijk, dat we niet van in het begin supersnel aan het mixen zijn. Oké. En ons eerste ingrediënt, dat is dat doosje links, dat is een doosje met eitjes.

Ja.

En ik heb er vandaag twee nodig. Ik maak een grote portie. Meestal maak ik een kleine portie en dat is natuurlijk alle ingrediënten in de helft, dus één eitje. Ja, minder dan één eitje, dat gaat natuurlijk moeilijk hè. Tweede ingrediënt, ik ga misschien eens ruiken in de pot.

Ik gok dat dat mosterd is.

Ja, het is gewoon simpele gele mosterd. Dus geen graantjes mosterd ofzo. Gewoon gele Dijon.

Oké?

Het is een grote pot. Ja, het is een grote pot omdat ik veel mosterd eet. Maar daar hebben we twee koffielepeltjes van nodig. Het volgende ingrediënt is Azijn. Ik heb nu vandaag voor appelazijn gekozen, maar dat kan eigenlijk met elke soort azijn. Dus als je gewoon witte azijn of wijnazijn of als je zegt van ik heb toch graag die balsamico smaak ofzo, dat kan ook allemaal hé. En het laatste dat ik hier heb staan, dat is een fles olie. Daar kun je ook van kiezen welke olie dat je wil. Ik heb nu, denk ik vandaag, arachideolie bij. Zelf gebruik ik graag olijfolie, maar ik weet niet iedereen vindt dat lekker. Je kunt ook een paar olies mengen. Daar doe je eigenlijk zelf mee wat je wilt. Gewone frituurolie zou ik niet pakken. Dat is misschien niet de beste kwaliteit. Dus dat zou ik niet gebruiken. We gaan beginnen met twee eitjes kapot in de pot te doen, volledig.

Ik ga gewoon doen wat je zegt.

Dus je doet dat met een vork, Eline, die eitjes? Of met een lepel, hoe je dat doet, kapot kloppen?

Gewoon op de rand van de... Ja, dat kan ook.

Op de rand van de kom.

Op de rand van de kom en tik. En dan met je twee duimen dan een beetje breken.

Voilà. Oké.

Oké, dan mogen er twee koffielepeltjes mosterd bij. Maakt ook niet uit, is dat een beetje meer, is dat een beetje minder. Houd je graag van de mosterdsmaak, dan mag er nog wat extra mosterd bij. Ik vind twee koffielepeltjes juist goed. Dus je pakt een lepeltje, schuddert dat wat af in de pot en dan nog eentje. Liefst op de bodem dus, niet dat het allemaal aan de rand plakt.

Dat blijft er altijd wel aan hangen.

Klein beetje, ja.

Ik ga er nu nog mosterd in doen.

Ja, doe maar.

Oké, ja. Twee lepeltjes.

Ja. Dan mag er een scheutje azijn bij. Als je dat graag wilt afmeten, ongeveer een soeplepel. Wil je iets meer, iets minder? Maakt ook weer niet zoveel uit.

Ja, dat is moeilijk natuurlijk. En met een soeplepel?

Ik doe dat niet met een soeplepel. Ik doe gewoon die fles even kappen, stoppen, klaar.

Ja, beetje aanvullen.

Op het gevoel.

En dat is appelazijn?

Ja, ik heb vandaag appelazijn bij, omdat ik dat ook voor veel andere gerechten nog gebruik.

Misschien best even schudden, appelazijn?

Normaal gezien niet, denk ik. Nee, niet nodig.

Ja, dat zal ongeveer goed zijn.

Ja, dat zal goed zijn.

Oké.

En als laatste doen we de olie erbij. En voor twee eitjes mag er ongeveer 600 milliliter bij. Dat wil zeggen iets meer dan de helft van de fles, want het is een fles van een liter.

Ah, oké. Veel olie.

Heel veel olie. Maar, ik zou zeggen, als je niet zeker bent, Dan kun je beter beginnen met iets minder. Dan pak je bijvoorbeeld 500, een halve fles. Want olie kun je achteraf nog altijd een klein beetje toevoegen. Maar nadien olie eruit halen, is moeilijk natuurlijk.

Ik heb wel een maatbeker natuurlijk.

Niet nodig.

Oké, jij bent de chef. Ja.

Weet je, het smaakt ook niet zoveel uit. Is het een beetje meer, is het een beetje minder?

Het is ongeveer de fles. De halve fles.

De halve fles, ja.

Ja. En volgende keer, Mathias, is dat ongeveer... Een beetje meer misschien?

Nog een heel klein beetje. Ik denk dat we dan in de helft zitten. Oké. En dan... Nu komt de magie. Want nu pakken we onze staafmixer. En in het begin moet je heel voorzichtig mixen. Je staafmixer op de bodem houden. Een keer rondgaan. En dan heel zachtjes een klein beetje naar boven, een klein beetje terug naar beneden, een klein beetje naar boven, zo heel voorzichtig naar boven gaan. Dus het belangrijkste is eigenlijk het begin, dat we die eitjes zachtjes aan mengen met de olie. Dat je niet begint met superveel olie, met maar een klein beetje ei ertussen, snap je? Dus het belangrijkste is dat er niet te veel olie in je eitjes in het begin zitten. Goed? Ja, maar die... Zachtjes beginnen mixen en je staafmixer redelijk beneden houden en niet te veel bewegen in het begin. Staat hij op de laagste stand?

Ik heb maar twee standen.

Ja, oké, dat is goed.

Ik denk op de laagste stand.

Moet ik de pot vasthouden?

Nee.

Ah, oké.

Dus ik ga beginnen mixen?

Ja.

Nee, wacht. Ja.

Een beetje naar boven, ja.

Je.

Mag terug even naar beneden, terug even naar boven. Voelt geen verschil?

Een verschil? Ja, ik voel wel dat het zo naar beneden is.

Steviger? Is het van onder steviger?

Ja, inderdaad.

Dan mag je meer naar boven. En dan mag je de mixer ook iets harder zetten en mag je gewoon van boven naar beneden heel de pot door goed doormixen. Goed doormixen. Totdat je voelt dat het stevig is. Oké, mag ik eens voelen? Ah, wel. Volgens mij is het klaar. Misschien nog een klein tikje meer. Een klein tikje, denk ik. Je mag hem stevig doormixen.

Je hebt wel een stevige massa.

Ja, ik heb graag vrij stevig. Weet je nu al wat we gemaakt hebben?

Ik was het me net aan het afvragen. De mensen in de podcast weten het allemaal. Dat kan gebeuren.

Nu is het zeker goed, want nu is hij heel stevig.

Je bent nu met de mixer iets te veel naar boven geweest, had ik.

Ja, maar mijn pot is hoog genoeg.

Ja, maar met de staafmixer moet je daar inderdaad mee opletten dat er niet te veel naar boven gaat.

Ik zou zeggen...

Als je dat geluid hoorde...

Dat moest het, ja.

Maar dat laten we erin.

Je mocht een klein lepelje proeven.

Dus, ik wou net zeggen, ik weet nog altijd niet wat we gemaakt hebben, maar de mensen in de podcast wel, want we hebben de titel erbij gezet, maar wij weten het nog niet. Of ik toch nog niet?

Ik ook niet.

Ik zit nog nooit... Dan is het een blind tasting.

Ja.

Is het eetbaar?

Ja, ja.

Dus ik mag de mixer eruit?

Ja, je kunt misschien aan de mixer een klein beetje proeven.

Ja.

Want in principe hebben we die niet meer nodig.

Maar het is gewoon mayonaise.

Het is mayonaise.

Oh my god!

Oké.

Natuurlijk, ja. Mosterdeitjes, ja. Azijn, ach ja.

Het is gewoon mayonaise. En, ja. Het voordeel van zelf te maken is dat dat veel gezonder is dan uit de winkel, waar ze al die additieven allemaal bij smijten. Het is eigenlijk niet veel werk. En je maakt ook hoe je het wilt. Wil je er nog een extra eiken bij? Wil je er nog een beetje meer mosterd bij? Wil je liever citroen in plaats van azijn? Iedereen mag kiezen wat hij zelf wil. Ik kan dat ook doen.

Absoluut.

Ik heb nu toevallig veel mayonaise nodig.

Oké.

Ja, en je kunt dan ook kiezen of je liever wat steviger of wat lopendere.

Ik ga misschien nog een klein beetje mixen.

Ja, dat mag van mij. Je kunt er niets fout mee doen. Als je nu zegt dat hij te dik is, dan voeg je nog wat olie toe, mix je nog eens en.

Dan ben je klaar. Ja.

Ik had echt die link niet gelegd.

Ik ook niet.

Ik heb het nooit zelf gemaakt.

Nee, ik hoop niet, nee.

Nu.

Zo lang moet het eigenlijk niet zo mixen, hoor. En normaal gezien heb je dat eiwit niet echt nodig, dus... Het officiële recept is dan zonder dat eiwit. Maar dan zit je weer met twee eiwitten. Wat doe je daarmee? Of soms maar eentje.

Het kan ook geen kwaad.

Het kan ook geen kwaad. Waarom zou je dat dan moeten wegsmijten?

Dat is waar.

Stel nu, je mayonaise is toch niet gelukt. Dan kun je gewoon je mengsel uitgieten. Je pakt terug een eiken, breekt dat erin, je giet je olie daar terug boven en je doet het nog een keer. Het is al eens voorgekomen dat het mislukt is. Dat is niet erg. dan doe je gewoon met een nieuw eikel zelfs de mengsel nog een keer. Als je bijvoorbeeld een pot hebt die heel breed is, en je zet niet goed met je mixer op het ei van onder, Dan kun je in het begin veel te veel olie hebben, nog voordat je mayonaise gestart is met zijn emulsie.

Ja.

En dat is het grootste risico. Daarom, je moet een goeie pot hebben, nog gewoon een bokaal van de winkel, van de mayonaisepot. Dat is al goed hé. Als je een mixerkop daar in gaat, is dat perfect eigenlijk hé.

Ja.

Oké.

Wil iemand nog eens proeven?

Stefan, ik zal er met de vingers in steken.

Hier, dat pakt wel, mijn lief.

Je hebt ook mensen die graag wel een beetje zout in hun mayonaise hebben. Maar ik heb het liever zonder zout.

Merci Matthias voor het bijgerecht. Nu kunnen we eindelijk zelf onze mayonaise maken. Waarschijnlijk is het nog gezonder dan wat je in de winkel koopt. Ik ben er eigenlijk vrij zeker van.

In de winkel gebruiken ze zeer goedkope olie. Je hebt die emulgators en stabilatoren. Je kunt dit ook geen jaar in de ijskast bewaren. Na een tijd komt er een klein geel laagje. Dat is gewoon die olie die terug vrijkomt. Maar als je dat nu in de ijskast bewaart, roert dat gewoon nog een keer terug om en er is niks mis mee. Een pot mayonaise die drie jaar in de ijskast bewaart, dat weet al goed wat erin zit. Allemaal bewaarmiddelen en weet ik wat nog allemaal.

Ja, merci, merci. Zeer interessant. We hebben nog van dat soort gereedjes nodig, denk ik. Want daar denken we niet zo snel aan. Mathias, merci om het uit te leggen. En Eline, bedankt om het te maken. En wij gaan er iets van proeven. Tot de volgende Blind Proof!