yoghurt

Hallo allemaal, welkom bij een nieuwe aflevering van Blind Proof. Ik sta hier opnieuw met twee mannen: Matthias, hallo.

Dag Helene.

En Steven.

Dag Helene.

Hallo. Vandaag gaan we iets heel speciaals maken, heb ik gehoord.

Niet zo speciaal, het is heel eenvoudig.

Ja, oké, niet zo speciaal, maar ik heb het nog nooit gemaakt, dus voor mij is het wel speciaal om het te maken.

Ja, we gaan zelf yoghurt maken. En eigenlijk, om yoghurt te maken, heb je maar een paar dingen nodig. Ten eerste natuurlijk melk. Ten tweede, je bacteriën. Je kunt dat soms kopen in poeders die je bij je melk voegt. Maar je kunt gewoon ook yoghurt maken van oude yoghurt. Daar zitten ook nog levende bacteriën in.

Ja, ik veronderstel niet dat mensen.

gaan moeten hoesten.

Een paar dagen iets moeten laten staan en daar de bacteriën van gebruikt.

Wat doe je met bacteriën juist?

Bacteriën worden ofwel gevriesdroogd, maar die worden ook gewoon gekweekt. En de yoghurt die wij nu eten, die zit al vol met bacteriën. Bifidus, wat is het allemaal? Activia-bacteriën. Die zitten in die yoghurt en die zijn nog perfect actief. Dus het enige wat die bacteriën nodig hebben, is een bron om op te eten, suiker, dus de lactose, dat is een suiker, en warmte. Dus we gaan die bacteriën en die melk op ongeveer 42 graden houden.

Dus de bacteriën worden geactiveerd door de melk en de warmte.

Dus als je yoghurt in de ijskast bewaart, dan gaan die bacteriën slapen. En daarbij hebben ze ook niet veel meer om te eten, want in principe is in yoghurt. Ja, de suikers wel een beetje omgezet.

Oké, en doe je er dan ook suiker bij?

Ik maak mijn eigen yoghurt omdat ik er geen suiker in wil. Nee, nee. En oké, wil je nu een beetje confituur in je potjes doen of zo van onder, dat mag allemaal. Het is niet dat dat gaat tegenhouden. Dus dat mag, maar ik doe het zo. En wat is nu het grote voordeel? Ten eerste, je weet zelf wat je erin doet. Als je dan nog iets melk bij de boer haalt, is het nog iets dubbel zo lekker.

Ja.

Echt romige melk. Er zit geen bewaarmiddel, geen witte kool.

Nou, dat is wel volle yoghurt.

Als je volle melk gebruikt en als je van de boer haalt, is het ook volle melk. Zelfs nog meer dan volle melk.

Ja, maar als je een echt gezonde yoghurt wilt.

Ik vind dat niet ongezond.

We kunnen ook magere melk gebruiken.

Wij kunnen magere melk gebruiken, dat is perfect even mogelijk. Maar ik vind dat niet zo lekker. Dus oké. Maar Elin, jij gaat het voor ons doen?

Ja. Ja, ik heb hier instructies op.

Ik heb hier een maatbeker gezet van iets meer dan een liter, denk ik. Maar we gaan beginnen door uit een pot yoghurt. Het is hier de pot puur natuur. Oké. Mag je twee, drie soeplepels yoghurt nemen en in de maatbeker doen?

Dus je gebruikt al wel yoghurt.

Ja, dus je gebruikt al yoghurt, maar je maakt er jouw versie van. Daar komt het eigenlijk op neer.

Dan maak ik van één activiakje een liter activiakjes, zogezegd.

Snap je?

Dus ja, als je dan van één, alleen van vier activiakjes, vier liter activiakjes maakt, dan heb je wel veel geld uitgespaard. En al die afval, die plastic, daar heb ik ook een hekel aan. Want als je elke dag twee potjes yoghurt eet, dan zit je valzakrap vol. En nu heb ik het uit de winkel gekocht, maar de volgende keer kan ik gewoon mijn eigen yoghurt. Gebruiken om terug de nieuwe te maken. Je kunt dat zo blijven doen, maar ik heb wel gemerkt dat om een duur wel een beetje de kracht eruit is. En dan doe ik toch, alleen, ik heb voor de zekerheid start ik liefst altijd met een nieuwe yoghurt.

Twee à drie lepels, hè?

Ja, het maakt niet zoveel uit. Als je er wat meer yoghurt in doet, dan gaat hij een beetje sneller starten. Want je begint al met meer bacteriën, want die gaan zich vermenigvuldigen.

Oké. Deze yoghurt is heel zuur.

Ja, het is puur natuurjoghurt. Dat is supergezonde yoghurt. Dus ik vind die super lekker. Oké, je mag de lepel er nog eventjes in laten, want je mag de liter melk erbij gieten.

Dus waarschijnlijk een fles of een busmelk.

Gewoon een karton, ja. Uit de winkel.

Dan kan je ze gewoon zo kopen.

De melk, ja.

Nu, jouw eindresultaat gaat natuurlijk wel hard lijken op jouw beginjoghurt. Dus als je begint met een yoghurt die je zelf heel lekker vindt, ga je die ook zelf krijgen. En het hangt ook een beetje vanaf. Als je je yoghurt stopt na 8 uur bijvoorbeeld, is hij minder zuur dan als je hem stopt op 10 uur. Dus wil je niet graag zure yoghurt, dan moet je hem op tijd stoppen.

Stoppen met?

Met verwarmen. En dan zet je hem in de ijskast.

Ja, oké.

Is dit melk van bij de boer?

Nee, dit is gewoon kartonmelk. Ik had geen melk van de boer vandaag.

Dus nu heb je natuurlijk yoghurt gemengd met melk.

Ja, en dat moet ik wel eventjes mengen.

Oké, daar kan je de lepel dan voor gebruiken.

Ja, doe maar. Doe maar stevig. Allee, ik hoop dat er niet. Ik heb dat nu in een maatbeker gedaan. Het voordeel is, nadien kan je dat gemakkelijk uitgieten in kleine potjes. Je hebt speciale yoghurttoestelletjes, die kosten 20 euro. De potjes zitten er al bij. Maar ik vind die niet zo betrouwbaar. Want wat doet zo'n yoghurttoestelletje? Dat is een aan-uit. En aan is gewoon 30 watt, altijd en overal. Ook al is het hier binnen 30 graden, dan geeft dat dingetje nog altijd 30 watt. En dat gaat ervan uit dat dat ook 30 watt warmte afgeeft op een gegeven moment, eens dat dat warm is. En dat dat dan op een bepaalde temperatuur stabiliseert. Maar doe je dat als het bij je binnen 18 graden is, of doen we dat bij je binnen als 30 graden? Je krijgt altijd andere resultaten. Oké, ja. Soms vind ik dat hij te warm werd. Dus wat ga ik doen? Ik ga hem vandaag in mijn instant pot steken. En die regelt zijn temperatuur tot op de graad. Warm of niet warm, en je hebt daar ook niet naar om te kijken.

Je kan je ook instellen, dus die temperatuur. Dus jij weet nu welke temperatuur je eigenlijk zou willen?

Ja, 42 graden ga ik inzetten. Je kan dat ondervinden, sommige yoghurts doen beter op 3,44. Maar ik heb liever iets koeler en veiliger. Want als je de bacteriën te warm maakt, zijn ze dood. En dode bacteriën, daar kun je niks meer mee doen.

En waar gaat hij nu opwarmen?

Dus, Lien, we gaan aan een overkant. Ja. Maar kan je de maatbeker naar onze andere kant brengen?

Ja, hoor.

Hier rechts van mij heb ik mijn instant pot gezet. Ik ga die.

Ah, want dat is een grote, hè?

Ja, rechts van mij, Lien.

Ja, rechts.

Oké.

Ja, ja, dat is een serieus ding.

Ik heb er al twee glazen potten voor klaargezet.

Ja.

Je kan die yoghurt rechtstreeks in de pot van de Instant Pot maken. Dan kun je in één keer 7 liter tegelijkertijd maken, maar dan moet je dat nadien liggen uitscheppen. En ik heb nu maar 1 litertje nodig. Dus ik heb hier twee vierkante glazen potjes. En Eline, jij mag de yoghurt verdelen in alle twee ongeveer evenveel.

Die glazen potjes?

Ja.

En die zet je dan in.

Die zet ik in mijn Instant Pot.

Ja.

En dat gaat ervoor zorgen dat hij warm blijft. En het voordeel is, als hij klaar is, moet ik maar gewoon mijn potje eruit pakken, in de ijskast zetten en klaar.

Ja, en je moet dat wel met zo'n machine doen als jij nu hebt.

Ja, ik zeg het, die yoghurtmachientjes, ik heb dat in het begin jaren zo gedaan, dat werkt ook. Maar nu heb ik een instantpot en dat werkt nog beter. Dus ik gebruik de sous vide functie. Nu, de eerste keer heb je misschien best een ziende nodig om die graden in te stellen. Maar eens dat die geprogrammeerd staat, blijft die altijd dat onthouden.

En wat bedoel je met een sous vide programma?

Ja, een sous vide programma is eigenlijk gemaakt om. Normaal gezien is dat water. Je doet er dan een vacuümgetrokken stuk vlees meestal in en je zet dat dan bijvoorbeeld op 80 graden. En dan laat je dat acht uur of zo erin liggen. En dan is jouw vlees ook gebakken. Het is gaar en meestal wordt het dan nog even in de pan aangebakken en dat is botermals. Dus dat is een hele lekkere manier van koken. Je moet natuurlijk wel exact weten welke temperatuur en hoe lang jouw vlees erin moet. Dus op zich is dat gemakkelijk. Want eens dat je het weet, heb je maar gewoon temperatuur en je water erin te doen.

Dan wil je ook niks anders mee waarschijnlijk.

Eens dat je dat lust, ja. Maar ik moet zeggen, ik maak het ook niet, het duurt echt heel lang. Er zijn al heel veel restaurants die met sous vide werken, die gewoon een sous vide bad hebben staan dat 24 uur per dag op temperatuur blijft.

Dus die potjes mogen in die grote pot?

Wacht even, ik ga de dekseltjes erop zetten.

Ah ja, dat is mijn dekseltjes.

Ja, ze mogen erin.

Zijn dat speciale potjes? Nee, die kunnen gewoon daar tegen.

Je kan daar alles voor gebruiken. Maar ik heb graag glazen potjes.

Maar die kunnen toch niet naast elkaar?

Op elkaar.

Oké, op elkaar zetten we ze. Het is wel een hoge machine, dus het kan wel.

Ja, het is een grote pot. Een grote kookpot.

Als je zeven liter ermee kan maken, dan heb je wel wat.

Ja, maar natuurlijk door die potjes te gebruiken kun je wel veel minder maken.

Ja, tuurlijk.

Wacht even. Waar staan mijn koeken? Hij staat dicht. Maar ik ga hem eerst in stopcontact steken. Dan kunnen jullie deze horen.

Ken je het merk toevallig van?

Het merk is Instant Pot.

Het heet gewoon Instant Pot.

En ik ga hier nog heel veel mee koken in de toekomst. Naast mijn airfryer. Dus wacht, ik zal Texel eens terug open doen. Dus nu is hij open. Als je hem dichtdraait, maakt hij ook zo'n geluidje. Links staan er vijf voelbare knopjes hier. Vijf knopjes die je kan indrukken van boven naar onder. En we hebben de onderste nodig. Ja.

Oké, druk hem maar op.

Oké, dan heb je hier in het midden een ronde draaiknop. Links van onder is stop en rechts van onder is start. Dat is makkelijk. Dus als je op start drukt, hier, dan geeft hij een piep. Nu weet je, hij is vertrokken.

Ja, en springt hij vanzelf af of ga je dat moeten timen?

Ik kan daar een tijd instellen, maar ik heb hem op 99 uur gezet.

Oké, en dat kan geen kwaad.

Dat kan geen kwaad. Die gaat zijn temperatuur bereiken vrij snel. En eens dat het warm genoeg is, houdt hij dat gewoon constant vast. En ik zet gewoon een timer in. Dus we gaan nu kijken. Dus hij staat nu op een temperatuur. Ik weet nu, het is nu vier uur. Dus ik tel daar tien, twaalf uur toch wel bij. Voor mij maakt het niet uit als het een beetje zuurder is.

Ik heb liever drie keer.

Ja, maar dat kost je niet. Super veel energie. Die pot is super goed geïsoleerd. Wil je nu nog minder energie verbruiken, dan draait je daar nog zo'n vliestekentje rond. Dan verbruikt het zo goed als niks. Eens dat die warmte erin zit, heeft dat bijna niks meer nodig om op temperatuur te blijven.

En je eet gewoon je yoghurt zo zuur.

Ik heb nu twee potjes. Dus s'morgens pak ik zo'n potje. Ik kap er wachranola bovenop en ik meng dat en ik heb een goed ontbijtje.

Maar zonder suiker.

Ja, maar die granola is al suiker.

Ja, maar het is toch heel zuur, vind ik.

Ja, we weten dat Matthias niet veel suiker eet, dus het is geen probleem natuurlijk. Wij zijn anders, hè, Lien?

En weet je, dit is voor mij de perfecte portie. Verdeelt jij graag in drie potjes of in vier potjes?

Ja, maar dat zijn wel vrij grote potjes, hè?

Ja, ik heb nu deze. Ik heb verschillende potjes die ik kan gebruiken. Ik heb ook bokaaltjes. Ik heb nu dit genomen. Omdat ik dacht, ja, dan is het misschien gemakkelijker om uit te gieten.

Maar oké, nu dus tien uur.

Ja, tien uurtjes. Dus ja, je kan dat best om tien uur s'avonds en je gaat slapen en s'morgens is die klaar. Ja, en dan zet ik die onmiddellijk in de ijskast. En ja, je maakt hem een paar dagen vooruit.

En je hebt nog nachttarief ook.

En je hebt nog nachttarief, maar het maakt mij dan niet meer uit. Het verschil is zo klein.

Oké.

En ik zeg het, de energie die hier ingestopt wordt is echt minimaal. Want van de omgeving, en die pot is geïsoleerd, dat is plastic. Dus hoeveel warmte komt daaruit? Bijna niks.

Ah ja, oké, maar interessant.

Zeker, zeker.

Dank u wel. En ik vraag me dan af: zo'n platte kaas, heb je ook dat soort dingen?

Ja, kaas is weer anders. Als je nu van dit bijvoorbeeld Griekse yoghurt wilt maken, dan moet je dat weer door een doek laten uitlekken en zo. Dit is een beetje het gemakkelijkste zo.

Ja, oké.

Oké, Matthias, dankjewel voor het uitleggen van deze podcast. En Helene, jij bedankt voor het maken.

Ja, het was heel leerrijk geweest.

En tot de volgende Blind Proof!